Au cœur de Roquemaure, TRIBU se dessine comme un vrai restaurant de village : une table conviviale, une salle au charme néo-rétro (zelliges, banquettes moleskine, tables bistrot, objets chinés) et, aux beaux jours, une terrasse ombragée sous le platane. L’idée : une cuisine simple, lisible, bien faite, centrée sur le goût, servie dans une atmosphère décontractée et chaleureuse. La carte courte et saisonnière change régulièrement ; on vient pour un déjeuner sans chichis ou un dîner entre amis/famille, avec un service attentif, des vins de vignerons bien choisis et un excellent rapport plaisir/prix.
Ici, le produit fait la loi. Carte courte, saisons courtes, circuits courts : des “grignotages” pour lancer l’appétit (poutargue huile d’olive/citron, houmous au za’atar, mortadelle truffée, radis-beurre…), des entrées fraîches (asperges vertes, noisettes & kumquats ; carpaccio de daurade, légumes croquants au citron ; gaspacho verde, petits pois à la menthe & brousse), des plats francs (bavette Black Angus sauce poivre/échalotes ; steak de thon huile vierge, yaourt grec au paprika fumé, fenouil ; dos de cabillaud caramélisé sauce safranée, épinards & amandes ; assiette végétarienne), et des desserts généreux (coupe de fraises meringues & glace yaourt ; mousse au chocolat crumble cacao fleur de sel ; île flottante caramel & amandes ; assiette de fromages). Les accompagnements (frites maison, légumes du moment ou risotto d’épeautre au parmesan) prolongent l’assiette dans la même veine “cuisine du bon sens”.
Mathieu Desmarest signe la ligne culinaire : une cuisine lisible, ancrée dans le terroir rhodanien, attachée aux saisons et au travail juste. À ses côtés, une équipe resserrée en cuisine et en salle porte l’esprit maison : accueil souriant, rythme fluide, verres bien servis, explications claires sur les plats et les vins.
Formé en Provence avant des passages dans de grandes maisons (notamment Collonges chez Paul Bocuse, Le Pré Catelan, La Vieille Fontaine à Avignon), Mathieu Desmarest développe depuis plusieurs années une cuisine d’auteur saluée à Avignon. Avec TRIBU, il transpose cette exigence dans un format village plus accessible : carte courte, prix sages, cuisine du produit et sincérité du geste. Une manière d’ouvrir la porte d’un chef confirmé au quotidien des habitants comme des visiteurs de passage.
