Il faut traverser la cuisine pour atteindre la salle. Un détail qui résume à lui seul l’esprit de Derrière. Ouvert en 2018, le lieu joue sur cette transition entre une cuisine ouverte sur la rue, vivante et visible, et un espace plus intime où l’attention se recentre sur l’assiette.
Avec une trentaine de couverts, le restaurant conserve une échelle volontairement réduite, prolongée aux beaux jours par une terrasse sur une place calme. En cuisine, Kevin Azzara propose une lecture contemporaine de produits de saison, sourcés en grande partie localement, tandis que Maxime Puchot accompagne l’expérience avec justesse.
Le midi, un menu à l’aveugle à 31€ évolue au fil des saisons. Le soir, des formats en 4 ou 6 services permettent une approche plus construite. Parmi les assiettes, le pigeonneau de Racan ou le ris de veau à la grenobloise témoignent d’un travail précis, où les bases classiques sont traitées avec finesse.
Une adresse discrète, où le passage de la cuisine à la salle fait pleinement partie de l’expérience.
