Idéalement niché entre le lac d’Aix-les-Bains et celui d’Annecy, le Château Brachet se dessine comme l’une des plus belles institutions historiques de la région. Entre architecture préservée, décoration raffinée et gastronomie locavore.
Locavore et résolument tournée vers les plantes : potager, herbes sauvages et aromatiques guident l’écriture ; les poissons de lac et quelques accents méditerranéens complètent la partition. Une gourmandise moderne portée par des jus précis, des sauces franches et un engagement constant auprès des producteurs.
Le chef Mickaël Furnion, Lyonnais d’origine, formé aux Petites Bruyères (Saint-Chamond) et passé par la haute gastronomie (Mont d’Arbois avec Julien Gatillon, Four Seasons Megève, K2 Altitude Courchevel, La Villa Calvi, Château de Massillan), Mickaël Furnion a récemment signé l’identité végétale du Lys Martagon avant de rejoindre, en juin 2025, les cuisines du Château Brachet.
Son objectif : consolider une équipe épanouie, structurer un cap culinaire lisible et installer la maison dans la durée…
